הרב יוסף חיים סיטרוק נולד בתוניס בכ"ט בתשרי ה'תש"ה, 16 באוקטובר 1944. כיהן כרב ראשי של יהדות צרפת מאז יוני 1987 ועד ליוני 2008.
עם סיום לימודיו בישיבה הוסמך לרבנות ומונה לרבה הראשי של שטרסבורג. לאחר מכן כיהן כעוזרו של הרב הראשי מקס ורשבסקי. ב-1975 מונה הרב סיטרוק לרבה הראשי של מרסיי. ב-1987 נבחר לראשונה לכהן כרבה הראשי של צרפת, וחזר ונבחר לכהונה זו פעמיים נוספות, בכל פעם לשבע שנים. כיהן גם כנשיא ועידת רבני אירופה מ-1999 עד 2011. ב-22 ביוני 2008 התקיימו בחירות לתפקיד רבה הראשי של צרפת בהם הפסיד כשהמנצח הוא הרב ז'יל ברנהיים שכבר התמודד מולו בבחירות לרבנות הראשית ב-1994 והפסיד.
היה מקורב לגדולי ישראל הגרי"ש אלישיב והגר"ע יוסף.
ב-2001, עקב שבץ בו לקה (וממנו החלים), נוסף לו השם חיים. בשנים האחרונות סבל ממחלה קשה ולאחרונה הידרדר מצבו.
נפטר הבוקר בצרפת וארונו יובא ככה"נ מחר לירושלים.