אפרקסתא דעניא כתב:בינתיים מצאתי תשובה ברשת, מאת הרב זריצקי, שקוואקר אינו חמץ כלל!
ראו כאן:
http://platforum.co.il/discussion/%D7%9 ... 7%A1%D7%97
אם כן, על סמך מה קובע הרב לייטנר שקוואקר עובר הרטבה?
לייטנר כתב:כן, משתמשים במים כדי לרכך את הגרגר לפני הרידוד.
אוהב אוצר כתב:מה שבטוח, שיש שני סוגים: קוואקר להכנה מהירה וזה ודאי עובד הרטבה, ויש רגיל. [שעליו לא אתווכח עם המומחים]
שיבולת שועל. שיבולת שועל מסורתית עשויה מגריסי שיבולת שועל התגלגלו (גרעיני שיבולת שועל dehulled), והכנתו בבית לאכילה הוא על ידי הוספת מים רותחים ועד 30 דקות. שיבולת שועל מהירה מורכבת מפתיתים דקות יותר שנעשה על ידי גריסים לחתוך מתגלגלים והוא הוכן על ידי בישול של 1 עד 15 דקות. שיבולת השועל מיידי דומה לשיבולת שועל מהיר אבל עם טיפולים נוספים, כגון שילוב של מסטיק כדי לשפר את הלחות; מים חמים נוספים אך לא נדרש בישול אחר.
השלבים העיקריים בייצור של שיבולת שועל מסורתית דגנים כוללים קבלת תבואה, ניקוי, ייבוש, קילוף, עיבוד גריסים, מהבילים, ומתקלף.
איור 9.9.2-1 הוא תזרים תהליך גנרי לייצור דגני בוקר שיבולת שועל מסורתי.
שיבולת שועל מגיע לטחנה באמצעות קרונוע תפזורת או משאית ונדגמים על מנת להבטיח איכות מתאימה לכרסום. ברגע שהתבואה נחשבת מקובלת, הוא חלף על פני מפריד קבלה להסיר גס וחומר משובח וזרק לפח על פי קריטריוני טחינה. טיפול תבואה גלם ועיבוד הוא דן בAP-42 סעיף 9.9.1, מעלית גרגרים ותהליכים. ניקוי מסיר חומר זר, כגון אבק, נובע, וזרעי עשבים, ושיבולת שועל שאינו מתאים לטחינה. תהליך הניקוי עושה שימוש במספר מכשירים לנצל מסוים תכונות פיסיקליות של התבואה. לדוגמא, מסכי לנצל את הגודל הכולל של התבואה, השואפים ושולחנות כובד לנצל צפיפות תבואה, ודיסקים עם כיסי כניסה ו/או גלילי כניסה לנצל את אורך תבואה או צורה. לאחר שסיים את תהליך הניקוי, התבואה נקראת שיבולת שועל טחינה נקייה או שיבולת שועל ירוק.
בתהליך הקילוף, רוב המתקנים להשתמש הולר ההשפעה, שמפריד את הגוף מגריסים על ידי השפעה, ולא קילוף אבן מסורתי. גריסים הוא החלק משיבולת שועל שנותר אחרי הספינה הוסרה והוא חלק מעובד למאכל אדם. בקילוף השפעה, שיבולת השועל מוזנות באמצעות דיסק מסתובב והשליך החוצה להכות את הקיר של הדיור הגלילי בעקיפין, שמפריד את הגוף מהגריסים. החומר מעורב אז נופל לתחתית הולר, והוא נתון לשאיפה להפריד קליפות מהגריסים. קילוף השפעה לא דורש ייבוש מקודם של שיבולת השועל, אם כי חלק ממתקנים עדיין להשתמש בתהליך יבש המחבת המסורתית להקנות טעם אגוזים יותר ופחות גלם או ירוק למוצר הסופי. בתהליך יבש המחבת המסורתי, שיבולת שועל ירוקה מיובשת בערימה של סירים עגולים מחוממת בעקיפין על ידי קיטור לטמפרטורה של פני השטח 93-100 C (200-212 F). עם זאת, רוב המתקנים לנצל תבואה אנכית או אופקית סגורה מזגנים או כבשנים לייבש את גריסים לאחר שהופרד מהגוף בגלל חוסר יעילות של קליפות ייבוש. יש מזגני התבואה שני קיטור ישיר (sparging) ועקיף קיטור כדי לחמם את שיבולת השועל ולהקנות טעם לגריסים דומים לזו הנובעים מייבוש המחבת תהליך.
לאחר הגריסים הם בעלת גוף, שהם בגודל להפריד גריסים הגדולים מהגודל הממוצע גריסים. הגריסים הגדולים משמשים כדי להפוך שיבולת השועל המיושנת כביכול והגריסים האחרים נחתכים באמצעות חותכי פלדה כדי להפוך את שיבולת שועל מהירה. לאחר עיבוד גריסים, הגריסים (או כולו או חלקים לחתוך, בהתאם למוצר הסופי) בדרך כלל עובר בספינת קיטור אטמוספרי הממוקם מעל לגלילים.
הגריסים חייבים להישאר במגע עם האדים חיים מספיק זמן כדי להשיג תכולת לחות להגדיל 8-10 אחוזים עד 10 עד 12 אחוזים, וזה מספיק כדי לספק פתיתים משביעות רצון כאשר כולם או לחתוך פלדת הגריסים הם התגלגלו.
הייצור של שיבולת שועל מסורתי ופתיתי שיבולת שועל מהירות הוא אותו הדבר, פרט להתחלה חומר (שיבולת שועל מיושנת להתחיל עם כל גריסים ושיבולת שועל מהיר להתחיל עם גריסים לחתוך פלדה). שני מוצרים התגלגלו בין שני גלילים שווה-מהירות ברזל יצוק במסגרות הסוף נוקשה. מוצרים מהיר-שיבולת שועל הם התגלגל דק יותר משיבולת שועל מיושנת. בעקבות מתגלגל, הפתיתים הן בדרך כלל מקוררות ומופנות לאריזת פחים להחזקה.
שיבולת השועל מיידית מעובד באופן דומה לשיבולת שועל מהיר דרך השלב ההביל. לאחר גריסים מאודים, הם התגלגלו דקים יותר מאלה של שיבולת שועל מהירה. המוצר הסופי, יחד עם כמויות ספציפיות של מסטיק hydrocolloid, מלח, ותוספים אחרים, ארוזה לpremeasured מנות בודדות. ההבדל החשוב ביותר בין מוצרי שיבולת שועל אחרים שיבולת שועל ומיידי היא התוספת של מסטיק hydrocolloid, המחליפה את החניכיים שיבולת השועל הטבעית שיהיה דלפו מפתיתים במהלך בישול מסורתי, ובכך מאיצות הידרציה של הפתיתים.
משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ו־ 123 אורחים