חשש סתם יינם ביינות הכשרים?

[המותר בפיך]

בעבר כתב בפורום זה מכובדנו איש ספר כי יש חשש סתם יינם ביינות זמנינו, ויש הכשרים המקילים בזה כגון ביקבי רמת הגולן.
האם יוכל הרב הנ"ל לבאר דבריו, וגם לברר האם גם ביקבי כרמל ישנה בעיה זו?

[איש_ספר]

בתעשיית היינות המשובחים משתמשים בחומצה טרטרית שמקורה בשמרי יין.
בעבר היתה התעשיה כולה מגיעה מחו"ל ומופקת משמרי יין של סתם יינם.
ביוזמתו של הרב אי"ש ינובסקי (לשעבר רב אגודת הכורמים - כרמל מזרחי), יקבי כרמל מזרחי החלו לפני כעשרים שנה, לייצר חומצה זו בעצמם. מדובר בהתליך שדורש מכשור יקר וכבד. (בין היתר מכבש גלגל אדיר, שהשמרים היבשים עוברים תחתיו על מנת להוציא מהם את החומצה המבוקשת).
בזמנו (לפני כחמש עשרה שנה) שמעתי ממנו שיקבי רמת הגולן לא קונים את החומצה מכרמל מזרחי, והם משתמשים בחומצה תוצרת חו"ל לפי היתר שיש בידם.
יתכן שהדברים השתנו מאז ויש לבררם.
--------
על מהות החומצה ויסודות ההלכה בזה, נמצא חומר רב באוצר החכמה. בהקשת תיבות: חומצה טרטרית.

[המותר בפיך]

תודה רבה.
האם היקבים בהשגחת הבד"ץ (ציון, אפרת-טרברג, אור הגנוז, ועוד), כן קונים את החומצה מכרמל מזרחי?
אצל מי ניתן לברר דברים אלו כיום?